В ассортименте нашей компании появилась пищевая добавка МС для сыров типа «паста Филата», т.е. с вытянутым сгустком. Различают два вида «Моцареллы»: салатная и пицца-чиз.

Используется для улучшения структурных показателей готового продукта, в сырье с низким содержанием казеина, в том числе с рекомбинированным составом. МС особенно востребован в ситуациях, когда кроме увеличения выхода нужна длинная белковая нитка и хороший расплав. Вносится в молоко/смесь до термической обработки и свертывания.

Видео сыра на нашем сайте, вот тут.