Наш ассортимент

ТВЕРДЫЕ И МЯГКИЕ СЫРЫ

ПОВЫШЕНИЕ ТЕРМОСТОЙКОСТИ МОЛОКА

Компания Семаргл предлагает новые решения для повышения термостойкости молока с III до I группы за счет использования антикоагулянта МАк.

• Переработать молоко в условиях стерилизации при кислотности выше 29Т;
• Переработать и стерилизовать рекомбинированное сырье на основе сыворотки, в том числе творожной;
• Сократить количество моек оборудования, снизить образование молочного камня на его поверхности. Обеспечить равномерный прогрев молока в процессе термической обработки;
• Увеличить срок годности молока в пленке до 9 суток;
• Предотвратить образование крупитчатости и мучнистости в кисломолочных напитках и сметане. Время сквашивания, при использовании МАк не меняется, не затормаживает работу закваски;
• В отличии от других антикоагулянтов, МАк не влияет на изменение органолептических показателей готового продукта (отсутствие горечи и химического послевкусия), не меняет рН и титруемую кислотность;
• Используется для повышения термостойкости сыропригодного молока;
• Безопасен. Низкие дозировки.  Имеет широкий спектр применения.
• 
  

НОВАЯ РАЗРАБОТКА СЕМАРГЛ! Пищевая добавка МС для сыров типа «паста филата», т.е. с вытянутым сгустком. Различают два вида «Моцареллы»: салатная и пицца-чиз. 

Используется для улучшения структурных показателей готового продукта, в сырье с низким содержанием казеина, в том числе с рекомбинированным составом. МС особенно востребован в ситуациях, когда кроме увеличения выхода нужна длинная белковая нитка и хороший расплав. Вносится в молоко/смесь до термической обработки и свертывания. 

НАТУРАЛЬНЫЕ БИОКОНСЕРВАНТЫ

Компания Семаргл разработала новую линейку натуральных биоконсервантов способных влиять на постороннюю микрофлору, в том числе кишечную палочку, плесень, дрожжи, клостридии, сальмонеллу и др. В зависимости от вида продукта, его состава, микробиологических показателей, можно подобрать консервант способный работать как до, так и после термической обработки. Данные добавки не имеют кода «Е», безопасны для организма человека, низкие дозировки и просты в применении.

БиПолиз относится к группе натуральных консервантов, используется для биоконсервирования пищевых продуктов, обладает широким спектром действия. Является натуральным высокоэффективным антимикробным средством и консервантом. Обладает явным ингибированием грамположительных бактерий и грамотрицательных бактерий, в том числе устойчивых к воздействию температур, дрожжей, плесеней, грибов, вирусов, в том числе ингибирует рост другой технологически вредной микрофлоры молока (кишечной палочки, золотистого стафилококка, сальмонеллы и др.). Профилактика фагового загрязнения.
Антибактериальный механизм БиПолиз основан на разрушении клеточных мембран и структуры микроорганизма.

БиПолиз подавляет развитие следующих патогенных микроорганизмов:

УЛУЧШЕНИЕ КАЧЕСТВА  ЖИРА, СНИЖЕНИЕ СЕБЕСТОИМОСТИ, УВЕЛИЧЕНИЕ ВЫХОДА СЫРА.

Для увеличения выхода сыра, в том числе с рекомбинированным составом, улучшения качества сырного зерна рекомендуется использовать пищевую добавку NovaСтаб Экстра. 

В  качестве альтернативы применения растительного жира (ЗМЖ) и получению продуктов стандартных параметров, компания Семаргл рекомендует использование говяжьего жира с добавлением Маскинг-Экстра.

Эффективность применения Маскинг-Экстра доказана на практике: сырное зерно более сухое и рассыпчатое, хорошо формируется в головку, вкус чистый, кисломолочный, выход выше. После созревания сырный продукт имеет более плотное сырное тесто, хорошую нарезаемость и натираемость, созревание проходит по срокам, развитие микроорганизмов закваски не затормаживается. Вкус готового продукта без привкуса и запаха говяжьего жира, чистый, характерный для сыра.

На видео представлено сырное зерно полученное на основе говяжьего жира с добавлением Маскинг -Экстра.

Отправьте заявку и мы обязательно с Вами свяжемся!