Наш ассортимент
- Для молока
- Для сыра
- Для плавленного и творожного сыра
- Для сметаны и кисломолочных напитков
- Для творога
- Для масла и спредов
- Для сгущенного молока
- Для творожных сырков и масс
- Для начинки из молочных возвратов
- Пищевая промышленность
- Рыбная промышленность
- Кондитерская и хлебобулочная промышленность
КИСЛОМОЛОЧНЫЕ НАПИТКИ, ДЕСЕРТНЫЕ ЙОГУРТЫ И СМЕТАНА
ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ СЕМАРГЛ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КИСЛОМОЛОЧНЫХ НАПИТКОВ И СМЕТАНЫ 
СК-ЭКСТРА - это добавка, которая способствует повышению вязкости продукта, в том числе на сырье с рекомбинированным составом и пониженным содержанием СОМО.
СК-Экстра обладает свойствами тиксотропии (способностью восстанавливать структуру под влиянием температуры и механического воздействия), улучшает органолептические показатели готового продукта, продукт имеет глянцевую структуру, обеспечивает устойчивость к условиям заморозки и нагрева.
Особой популярностью СК-Экстра пользуется при производстве низкожирного кефира. Добавка создает в продукте вязкость, вкус и тело напитка.
На видео представлена фасовка сметаны 20% жирности с использованием СК-Экстра.
Сметана 10% жирности с добавлением СК-Экстра
МОЛОЧНЫЙ АНТИКОАГУЛЯНТ МАк
- Повышение термостойкости молочного белка, в том числе в условиях кислой среды и высокотемпературного нагрева (с III группы до I);
- Возможность переработки нестандартного сырья с кислотностью выше 260Т, в том числе сыворотки;
- Предотвращение образования "молочного камня" на поверхности оборудования;
- Применение МАк позволяет увеличить интервал работы оборудования и сокращение количества моек;
- Увеличение срока годности пастеризованного молока фасованного в пленку (до 7 суток);
- Возможность выработки молока с рекомбинированным составом;
- Применение МАк при производстве кисломолочных напитков и сметаны гарантирует отсутствие крупитчатости в готовом продукте и своевременное сквашивание;
- Безопасность. Отсутствие посторонних привкусов и запаха в продукте с МАк в течении всего срока хранения.
ЛАКТОЗИН - пищевая добавка обеспечивающая высокую плотность, повышающая СОМО продукта. Применяется при производстве кисломолочных напитков, йогурта, сметаны.
Маскинг-Экстра - уникальная разработка компании Семаргл!
НАТУРАЛЬНЫЕ БИОКОНСЕРВАНТЫ
Компания Семаргл разработала новую линейку натуральных биоконсервантов способных влиять на постороннюю микрофлору, в том числе кишечную палочку, плесень, дрожжи, клостридии, сальмонеллу и др. В зависимости от вида продукта, его состава, микробиологических показателей, можно подобрать консервант способный работать как до, так и после термической обработки. Данные добавки не имеют кода «Е», безопасны для организма человека, низкие дозировки и просты в применении.
БиПолиз относится к группе натуральных консервантов, используется для биоконсервирования пищевых продуктов, обладает широким спектром действия. Является натуральным высокоэффективным антимикробным средством и консервантом. Обладает явным ингибированием грамположительных бактерий и грамотрицательных бактерий, в том числе устойчивых к воздействию температур, дрожжей, плесеней, грибов, вирусов, в том числе ингибирует рост другой технологически вредной микрофлоры молока (кишечной палочки, золотистого стафилококка, сальмонеллы и др.). Профилактика фагового загрязнения.
В кисломолочных напитках и сметане БиПолиз предотвращает такие пороки, как:
|
Порок |
Причины |
|
Старые, затхлые, плесневелые и дрожжевые вкус и запах |
Не эффективная мойка оборудования, нарушение санитарии, низкая активность закваски, наличие гнилостных бактерий, дрожжей, плесени. |
|
Прогорклый вкус |
Гидролитическое расщепление жира, накопление низкомалеклярных кислот (масляной, каприновой, каприловой). Расщепление жира под воздействием бактериальных липаз, которые образуются при жизнедеятельности посторонних микроорганизмов (особенно плесеней), попавших в сырье или продукт |
|
Горький вкус |
Развитие гнилостных бактерий, расщепляющих белки. |
|
Брожение |
Развитие дрожжей и кишечной палочки |
|
Уксуснокислые, едкие вкус и запах |
Появляется в результате развития уксуснокислых бактерий, развивающихся в продукте во время хранения при повышенных температурах |
|
Затхлый вкус |
Появляется в результате жизнедеятельности и роста плесеней на поверхности продукта или тары, а также в помещении при плохой вентиляции. |
|
Слизистая (тягучая консистенция) |
Развитие слизеобразующих бактерий, в том числе, уксуснокислых палочек
|
|
Излишне кислые вкус и запах |
Чрезмерное развитие молочнокислого брожения, вызываемое микрофлорой, например, термоустойчивой молочнокислой палочкой. Развитию порока способствуют: повышение температуры сквашивания сливок, большие дозы вносимой закваски; излишне длительный процесс сквашивания; замеленное и недостаточное охлаждение сметаны; повышенные температуры транспортирования и хранения. |
|
Дрожжевой вкус |
Характерен в основном для сырковой массы и обусловлен развитием дрожжей при хранении плохо охлажденного продукта |
|
Чрезмерно кислый вкус |
Развитие термофильной микрофлоры, например, при использовании смешанной закваски |
|
Кислотность есть, сгустка нет |
Нарушение санитарии, низкая активность закваски, высокое обсеменение молока, заражение бактериофагом |
|
Пушистый сгусток/рваный сгусток |
Наличие газообразующей микрофлоры, в том числе кишечной палочки, дрожжей. |
