Наш ассортимент

ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ СЕМАРГЛ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА СПРЕДОВ, КОМБИНИРОВАННЫХ МАСЕЛ И ЖИРОВ

МАСКИНГ-ЭКСТРА - это уникальная пищевая добавка разработанная специалистами компании Семаргл для производства жирных продуктов, аналогов  жира с целью улучшения органолептических и структурных показателей. Обеспечивает хорошее эмульгирование, формирование вкуса и структуры, предотвращение расслоения жировой эмульсии, снижает точку плавления  животного жира, влияет на жирнокислотный состав. 

Применение Маскинг-Экстра при добавлении в жир способствует:

• Улучшению структурных, органолептических и микробиологических показателей готового продукта;
• Маскинг-Экстра обеспечивает отсутствие посторонних привкусов и запаха в готовом продукте;
• Структура продукта  с добавлением животного жира и Маскинг-Экстра более плотная, с хорошей нарезаемостью и термостабильностью, выход выше, сырное зерно плотное,  творожный продукт рассыпчатый;
• Замене растительного жира на животный, с добавлением Маскинг-Экстра позволяет вырабатывать безопасный продукт с высоким сроком хранения (содержание анаэробных клеток в растительном жире существенно выше , чем в животном. В животном жире отсутствуют транс-изомеры);
• Снижению себестоимости, увеличение конкурентоспособности продукта.

Проверка комбинированного масла на люминоскопе "Филин"

Семаргл МОЛ-CLASS,применяется для производства масла, в том числе с пониженной жирностью, комбинированных масел, спредов, маргаринов. 

Свойства МОЛ-CLASS: замена СОМ/обрата,  удержание свободной влаги, в том числе при производстве низкожирных продуктов, создание плотной и одновременно эластичной консистенции, структурирование, эмульгирование, улучшение микробиологических показателей, предотвращение отделения влаги в процессе хранения. 

 МОЛ-CLASS обеспечивает устойчивость продукта к перепаду температур, улучшение органолептических показателей, глянцевая поверхность, позволяет фасовать готовый продукт без длительного созревания в морозильной камере.

МК - пищевая добавка используемая для производства комбинированных масел, спредов и сливочного масла.

Свойства: влагосвязывание, улучшение органолептических показателей, структурирование, возможность фасовки масла в пачку без созревания, термостойкость, предотвращение отделения влаги при перефасовке на автоматах АРМ.

Так же, МК влияет на предотвращение выпадении белка в осадок при выработке масла с добавлением пахты, в том числе на сырье с низкой термоустойчивостью,, 

Хорошее сочетание с Маскинг-Экстра.

НАТУРАЛЬНЫЕ БИОКОНСЕРВАНТЫ

Компания Семаргл разработала новую линейку натуральных биоконсервантов способных влиять на постороннюю микрофлору, в том числе кишечную палочку, плесень, дрожжи, клостридии, сальмонеллу и др. В зависимости от вида продукта, его состава, микробиологических показателей, можно подобрать консервант способный работать как до, так и после термической обработки. Данные добавки не имеют кода «Е», безопасны для организма человека, низкие дозировки и просты в применении.

БиПолиз относится к группе натуральных консервантов, используется для биоконсервирования пищевых продуктов, обладает широким спектром действия. Является натуральным высокоэффективным антимикробным средством и консервантом. Обладает явным ингибированием грамположительных бактерий и грамотрицательных бактерий, в том числе устойчивых к воздействию температур, дрожжей, плесеней, грибов, вирусов, в том числе ингибирует рост другой технологически вредной микрофлоры молока (кишечной палочки, золотистого стафилококка, сальмонеллы и др.). Профилактика фагового загрязнения.

БиПолиз подавляет развитие следующих патогенных микроорганизмов:

Влияние БиПолиз на хранимоспособность сливочного масла 72,5% жирности.

Штафф появляется на поверхности масла, которая становится темно-желтой, полупрозрачной, имеет резко выраженный неприятный щиплющий привкус. Глубина пласта штаффа может доходить до 0,5 см, тогда как внутренние пласты могут иметь нормальный вкус. Этот дефект является результатом действия аэробной микрофлоры. Катализируют штафф солнечные лучи, соли тяжелых металлов (железа, меди и др.). Штафф часто встречается в несоленом сладко сливочном масле. Низкие температуры хранения задерживают, но не останавливают развитие штаффа. При развитии штаффа в глубину пласта масла его необходимо изъять.

БиПолиз справляется с этой задачей, подавляя развитие анаэробной микрофлоры.

Так же, используя БиПолиз Вы сможете избавится от таких пороков, как:

Плесневелый привкус — это результат развития плесени. Если плесень размещается на поверхности масла, ее следует немедленно отделить, а при ее развитии во внутренних пластах масло выбраковывают.

Горький вкус не связан с качественными изменениями жира и не идентичный прогорклому вкусу. Горечь масла может быть от горьких трав, от развития определенного вида микроорганизмов, которые расщепляют белки до пептонов, от низкого сорта кухонной соли.

Прогорклый привкус может быть результатом глубоких изменений молочного жира. Масло с этим дефектом получается неприятного острого привкуса и запаха испорченного жира. Этот дефект появляется под действием фермента липазы, которая выделяется микроорганизмами плесени, и имеет липолитический характер.

Затхлый, творожный, гнилостный привкусы становятся результатом хранения сливок в закупоренных емкостях, флягах, в сырых затхлых помещениях, а также при скармливании животным недоброкачественных кормов. Чаще этот дефект является результатом микробиологических процессов, которые возникают при несоблюдении санитарно- гигиенических условий получения и хранения сырья. Эти дефекты связаны с распадом белков в результате жизнедеятельности гнилостной микрофлоры. Причиной этого дефекта может быть использование недоброкачественной воды, недостаточная температура пастеризации бактериально — загрязненных сливок, продолжительное хранение сливок.

Отправьте заявку и мы обязательно с Вами свяжемся!