В условиях производственной лаборатории были проведены эксперименты с целью улучшения микробиологических показателей и увеличения срока хранения молока-сырья за счет применения антимикробного натурального препарата Семаргл БиПолиз.
Для проведения эксперимента использовали сырое молоко высшего сорта со сроком годности 36 часов.
На рисунке 1 представлены результаты тестирования на КМАФАнМ без БиПолиз.
КМАФАнМ в молоке свидетельствует о санитарно-гигиеническом состоянии продукта, степени его обсемененности микрофлорой, позволяет судить о состоянии здоровья животного, состоянии вымени, об эффективности мойки и дезинфекции оборудования, условий транспортировки и хранения молока- сырья.
Молоко сырое без БиПолиз выдержало срок годности 36 часов. После посева молока сырого без БиПолиз показатели КМАФАнМ-5*105.
рис. 1 Посев сырого молока на КМАФАнМ без БиПолиз
На рисунке 2 показано влияние БиПолиз на микробиологические показатели сырого молока.
Молоко сырое с БиПолиз выдержало срок годности 96 часов. С внесением БиПолиз показатели КМАФАнМ-1*105.
Рис 2. Посев сырого молока на КМАФАнМ с БиПолиз
После термической обработки молоко с БиПолиз и без него заквасили закваской на мезофильных культурах. Простокваша выработанная на молоке с БиПолиз имела чистый кисломолочный вкус без посторонних привкусов и запаха. Сгусток, в сравнении с контрольным образцом, более плотный.