Повышение качества риса при производстве онигири и суши

Компания Семаргл разработала уникальную добавку БиоЛонг, которая используется производства для рисовых шариков, онигири, суши, полуфабрикатов из крупы, готовых блюд.

Действие добавки основано на гелеобразовании в поверхностном слое рисового зерна и закрытии микроструктурных пор. В процессе тепловой обработки риса активные компоненты добавки формируют тонкую, эластичную желированную микрооболочку на поверхности каждого зерна.

БиоЛонг создает защитный желированный слой на рисовом зерне, запирающий влагу внутри и предотвращающий слипание, что дает сочный рассыпчатый рис, легко принимающий и удерживающий форму, со сливочным вкусом и увеличенным сроком годности.

Свойства БиоЛонг:

• Улучшение органолептических показателей готового продукта, создание сливочного вкуса;
• БиоЛонг предотвращает непосредственный контакт и слипание зерен риса между собой, сохраняя их индивидуальность;
• Эффективно удерживает внутриклеточную влагу, предотвращая усушку риса, микробиологическую порчу;
• Формирование необходимой структуры: сочная и нежная консистенция, стабильная форма изделия, в том числе, в условиях хранения и транспортировки и перепада температур.