Управление свободной водой, образующейся в мороженом в циклах «замораживания-размораживания»

Семаргл-Айс-М используют для мороженого, фруктового льда, сорбетов, шербетов, смузи, взбитых продуктов, в том числе сливок.
• Улучшает структурные и органолептические показатели. Обеспечивает сливочный вкус без дополнительного внесения ароматизаторов;
• Предотвращает образование грубой, льдистой, снежистой или хлопьевидной структуры продукта;
• Айс-М обладает управляет свободной водой, образующейся в мороженом в циклах «замораживания-размораживания». Уникальная способность Айс-М повторно впитывать свободную воду при частичном таянии кристаллов льда и колебаниях температуры позволяет повысить потребительские характеристики продукта, в том числе предотвратить чрезмерное миграцию влаги в вафельный рожок;
• Отсутствие в весовом мороженом ледяных шариков;
• Предотвращение усадки в процессе хранения и транспортировки;
• Замедляет процесс кристаллизации воды. Повышает устойчивость к таянию Применение Айс-М позволяет получать замороженные десерты с высокими экструзионными свойствами и хорошей сопротивляемостью «температурному шоку» (циклические изменения температуры при хранении и транспортировке);
• Семаргл Айс-М стабилизирует водную фазу между пузырьками воздуха и обеспечивает дополнительное структурирование белковой пленки вокруг этих пузырьков. Применение добавки позволяет улучшить прочность, жесткость и стабильность пены молочных и немолочных взбитых продуктов. Повышение взбитости мороженого;
• Айс-М способствует загущению водной фазы между глобулами жира, предотвращая тем самым их сближение и последующую коалесценцию (слияние частиц);
• Натуральный состав. Безопасность. Уникальность.