Наш ассортимент

ТВЕРДЫЕ И МЯГКИЕ СЫРЫ

ЗАКВАСОЧНЫЕ КУЛЬТУРЫ ДЛЯ СЫРОВ ПРОИЗВОДСТВА  КАЛЬЗА КЛИМЕНТЕ (ИТАЛИЯ)

CLCDM

Lactococcus Lactis subsp Lactis, Lactococcus Lactis subsp Cremoris, Lactococcus Lactis subsp. Lactis Biovar Diacetylatcis, Leuc. Mesenteroides subsp. Cremoris
Сыры твердые и мягкие, Камамбер, Крем-сыр, Гауда, Чеддер.

CACA4

Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis  subsp. lactis

CLCDMТ

Lactococcus Lactis subsp Lactis, Lactococcus Lactis subsp Cremoris, Lactococcus Lactis subsp. Lactis Biovar Diacetylatcis, Leuc. Mesenteroides subsp. Cremoris, Streptococcus thermophilus
Камамбер, Качотта, Гауда, Чеддер, Голландский, Российский, сливочный сыр .

CTHG

Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis  subsp. lactis, Streptococcus thermophilus
Твердые сыры, в том числе Гауда.

CSTV

Streptococcus salivarius subsp. Thermophilus
Пицца сыр

CST

Streptococcus salivarius subsp. Thermophilus
Pasta Filata (Моцарелла, Сулугуни),

CCHEST RG

Lactbacillus helveticus
Твердый сыр, в том числе Пармезан, Проволоне, Качкавал и др

CLCOM

Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis  subsp. lactis
Сыры, в том числе Фета, Чеддер

СLBDT

Lactobacillus deibrueckii subsp. Bulgaricus, Streptococcus thermophilus
Паста Филата сыр

CLBI

Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus, Microbial Lipases
Паста Молли

ST PL

Streptococcus salivarius subspthermophilus

Pasta Filata Моцарелла, Сулугуни

STA

Streptococcus salivarius subsp. thermophilus

Penicillium

candidum CIFA


Penicillium candidum
 
 
Специальная закваска (белая плесень) для сыров с плесенью: Бри, Камамбер, Паста Молли, Рабиола.

Propionibacterium - Термофильная культура, содержащая определенный штамм Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii. Используется в производстве сыров Швейцарского типа, таких как Эмменталь, Грюере, Гриве, Джарлсберг и др. 


ФЕРМЕНТЫ ДЛЯ СЫРОВ ПРОИЗВОДСТВА   КАЛЬЗА КЛИМЕНТЕ (ИТАЛИЯ)

ASTRO LIQUID VEAL RENNET 

 

Натуральный фермент. Получен путем экстракции из четвертой части желудка отборных телят возрастом менее одного месяца. Очень активен. Дает плотное и упругое сырное зерно. Показывает отличный результат при выработке сыра.

ASTROMICROBIAL 375L

Коагулянт микробного происхождения является препаратом коагулянта выделенных из отобранных штаммов Rhizomucor miehei.

ASTRO CHYMOSIN 600

Чистый химозин, экстрагирован из штаммов Kluyveromyces lactis.
Фермент очень термолабилен, что практически исключает возможность появление горечи в сыре в процессе его созревания и хранения.

ASTRO LIQUID LYSOZYME

Активным компонентом является фермент лизоцим. Используется для предотвращения позднего вспучивания сыров: порока сыров микробиального происхождения.

KID LIPASES

Уникальный продукт! Является ферментом, извлеченным исключительно из преджелудочных желез молоды козлят. Обогащает вкус и аромат сыра, а также существенно сокращает срок его созревания, хорошо взаимодействует с животным жиром.


КОНСЕРВАНТЫ ДЛЯ СЫРОВ (ИТАЛИЯ)

ASTRO NISIN

Относится к группе натуральных консервантов, используется для биоконсервирования пищевых продуктов. Активным компонентом является низин (Е- 234).
Творог, творожные сырки, сметана, сыр в том числе  плавленый, десерты и тд.

ASTRO PIMARICIN L (4%)

Натуральный антимикробный агент на основе натамицина (Е – 235), полученного путём ферментации с использованием штаммов Streptomyces natalensis.

ПОКРЫТИЯ ДЛЯ СЫРОВ ХОЛОДНОГО НАНЕСЕНИЯ

Полимер белого цвета MWT 
Покрытие быстро сохнет и легко наносится, низкий расход, безопасность.
Содержит в составе консервант.
По желанию, полимер белого цвета может быть окрашен.
Полимер желтого цвета MWT 
Полимер черного цвета MWT

Внимание новинка!

В качестве альтернативы применения растительного жира (ЗМЖ) и получению сыра с параметрами ГОСТ, компания Семаргл рекомендует использование говяжьего жира с добавлением Маскинг-Экстра.

На видео представлено сырное зерно полученное на основе говяжьего жира с добавлением Маскинг -Экстра.

Эффективность применения Маскинг-Экстра доказана на практике: сырное зерно более сухое и рассыпчатое, хорошо формируется в головку, вкус чистый, кисломолочный, выход выше. После созревания сыр имеет более плотное сырное тесто, хорошую нарезаемость и натираемость, созревание проходит по срокам, развитие микроорганизмов закваски не затормаживается. Вкус готового продукта без привкуса и запаха говяжьего жира, чистый, характерный для сыра. Для сокращения сроков созревания и улучшения органолептических показателей готового сыра компания Семаргл рекомендует использовать натуральный фермент KID LIPASES (Италия).

Влияние закваски CLCDM и натурального сычужного фермента ASTRO LIQUID VEAL RENNET на сырное зерно


Отправьте заявку и мы обязательно с Вами свяжемся!

Инновации, превосходящие ожидания